หมี่ซั่วเหลือง! เส้นเหนียวหนึบในน้ำซุปหอมหวานจากนครหนานจิง

หมี่ซั่วเหลือง (Mǐ Suǒ Huáng) หรือที่ชาวจีนเรียกกันว่า “Huangmian” เป็นเมนูสุดฮิตของนครหนานจิง เมืองหลวงของมณฑลเจียงซู ประเทศจีน เมนูนี้เป็น noodles ที่ทำจากแป้งสาลีสีเหลืองปรุงรสด้วยซอสและน้ำมันงา กินคู่กับน้ำซุปหอมหวานที่ต้มจากกระดูกหมูและเครื่องเทศต่างๆ

ประวัติศาสตร์ของหมี่ซั่วเหลือง: การเดินทางของรสชาติผ่านกาลเวลา

เรื่องราวของหมี่ซั่วเหลืองย้อนกลับไปร้อยกว่าปี เป็นเมนูที่เกิดขึ้นจากการผสมผสานความคิดสร้างสรรค์ของพ่อครัวในร้านอาหารเล็กๆ ในหนานจิง เมนูนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว เนื่องจากรสชาติที่ลงตัวและวิธีการปรุงที่ไม่ยุ่งยากนัก

เอกลักษณ์ของหมี่ซั่วเหลือง: เส้นเหนียวหนึบ น้ำซุปหอมหวาน และเครื่องเคียงสุดพิเศษ

• เส้น: หมี่ซั่วเหลืองใช้เส้น noodles ที่ทำจากแป้งสาลีสีเหลือง ผสมน้ำและเกลือลงไป จากนั้นนำไปนวดให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นจะนำมาปั้นเป็นเส้น noodles กลมๆ หนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร

• น้ำซุป: น้ำซุปที่ใช้ต้มหมี่ซั่วเหลืองนั้นเป็นจุดเด่นที่ทำให้เมนูนี้โดดเด่นเหนือกว่าเมนู noodles อื่นๆ น้ำซุปถูกปรุงขึ้นจากกระดูกหมูที่ต้มนานหลายชั่วโมง จนเนื้อกระดูกหมู้ละและน้ำซุปกลายเป็นสีขาวขุ่น มีรสชาติหวานหอมอ่อนๆ

• เครื่องเคียง: หมี่ซั่วเหลืองมักจะมาพร้อมกับเครื่องเคียงหลากหลายชนิด เช่น:

  • กุนเชียง (Lap Cheong): กุนเชียงที่ใช้ในหมี่ซั่วเหลืองมักจะมีรสชาติหวานและเค็มเล็กน้อย
  • ไข่ต้ม: ไข่ต้มแบบซุดพิเศษที่ปรุงด้วยเครื่องเทศจีน
  • ผัก : ผักที่นิยมนำมาใช้กับหมี่ซั่วเหลือง เช่น กะหล่ำปลี, คะน้า และ Napa Cabbage

วิธีการรับประทาน:

หมี่ซั่วเหลืองมักจะเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่ ท็อปด้วยเครื่องเคียงที่กล่าวมาข้างต้น โดยปกติแล้วจะไม่มีช้อนให้

ผู้รับประทานจะใช้ chopsticks เพื่อดึงเส้น noodles ขึ้นมา และจุ่มลงไปในน้ำซุป จากนั้นจึงนำไปคลุกเคล้ากับเครื่องเคียงต่างๆ ก่อนที่จะนำเข้าปาก

ความเป็นเอกลักษณ์ของหมี่ซั่วเหลือง: รศชาติที่ทำให้คุณติดใจ

รสชาติของหมี่ซั่วเหลืองนั้นลงตัวอย่างลงตัว ทั้งความเหนียวหนึบของเส้น noodles, ความหอมหวานของน้ำซุป และรสชาติเค็มๆ ของเครื่องเคียง ทำให้เมนูนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนทุกวัย ไม่ว่าจะเป็นชาวจีนในท้องถิ่น หรือนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก

การรับประทานหมี่ซั่วเหลือง: เคล็ดลับในการดื่มน้ำซุปสุดหอมหวาน

ขั้นตอน	การกระทำ
1. ดมกลิ่น	ก่อนที่จะเริ่มกิน ให้ดมกลิ่นน้ำซุปให้ชิน กลิ่นหอมของน้ำซุป จะช่วยปลุกเร้าความอยากอาหาร
2. ลองชิมน้ำซุป	โอป! น้ำซุปนี้หอมหวานจริงๆ
3. ลองชิม noodles	เส้น noodles นี่เหนียวหนึบอย่างที่คาดไว้
4. สัมผัสความอร่อย	เอา chopsticks ปล่อยให้เส้น noodles ลงไปในน้ำซุป คลุกเคล้าให้เข้ากัน และนำขึ้นมาจิ้มกับเครื่องเคียง แล้วตักเข้าปาก!

หมี่ซั่วเหลือง: เมนูที่ต้องลองเมื่อมาเยือนหนานจิง!

ถ้าคุณมีโอกาสได้มาเยือนเมืองหนานจิง อย่าลืมที่จะแวะไปชิมหมี่ซั่วเหลืองนะครับ เมนูนี้จะทำให้คุณได้สัมผัสรสชาติและวัฒนธรรมของจีนอย่างแท้จริง

ข้อควรระวัง:

• หมี่ซั่วเหลืองมักจะมีเส้น noodles ที่ค่อนข้างหนา และเหนียวหนึบ ดังนั้นคุณอาจจะต้องใช้ chopsticks ทีละสองสามครั้ง เพื่อให้เส้น noodles เข้าปากได้อย่างสมบูรณ์
• น้ำซุปของหมี่ซั่วเหลืองมักจะมีรสชาติเค็มเล็กน้อย ดังนั้นคุณอาจจะต้องดื่มน้ำเปล่าหลังจากรับประทานเสร็จ