หมี่ฮวงซื่อ สัมผัสความนุ่มของเส้นม้วนกับรสชาติหอมเข้มของน้ำซุปที่ปรุงด้วยสมุนไพรจีนโบราณ?

หมี่ฮวงซื่อ (Wenzhou Huángshì) เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองเวินโจว (Wenzhou) ในมณฑลเจ้อเจียง ประเทศจีน ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องรสชาติอันกลมกล่อมและเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เส้นหมี่ฮวงซื่อนั้นทำมาจากแป้งสาลีและถูกขึ้นรูปเป็นเส้นยาว ๆ ที่มีลักษณะคล้ายกับเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่มีความนุ่มกว่า และเมื่อต้มแล้วจะได้เส้นที่โปร่งใสสวยงาม น้ำซุปของหมี่ฮวงซื่อก็เป็นอีกหนึ่งจุดเด่น ซึ่งปรุงจากกระดูกหมูและไก่ที่เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน ร่วมกับสมุนไพรจีนโบราณอย่างเช่น ห้าระกำ โป๊ยกั๊ก และยี๊หง ซึ่งช่วยเพิ่มความหอมเข้มและรสชาติที่นุ่มลึก

นอกจากเส้นหมี่และน้ำซุปแล้ว หมี่ฮวงซื่อยังมักจะเสิร์ฟพร้อมกับท็อป핑หลากหลายชนิดเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น เช่น

• เนื้อหมูสับ
• เนื้อไก่
• ลูกชิ้น
• เห็ดหูหนูดำ
• ผักบุ้ง

และเครื่องปรุงอื่น ๆ เช่น

• น้ำส้มสายชู
• น้ำมันพริก

และ กระเทียมเจียว

ความพิเศษของหมี่ฮวงซื่อ

สิ่งที่ทำให้หมี่ฮวงซื่อโดดเด่นจากอาหารเส้นอื่น ๆ ก็คือ

• ความนุ่มของเส้น: เส้นหมี่ฮวงซื่อถูกขึ้นรูปด้วยมือและใช้แป้งสาลีคุณภาพสูง ทำให้เส้นมีความนุ่มละมุนลิ้น และเมื่อต้มแล้วจะไม่ยุ่ยหรือเละ
• รสชาติหอมเข้มของน้ำซุป: น้ำซุปของหมี่ฮวงซื่อปรุงจากกระดูกหมูและไก่ที่เคี่ยวอย่างช้า ๆ ร่วมกับสมุนไพรจีนโบราณ ทำให้ได้น้ำซุปที่มีรสชาติหอมหวาน นุ่มลึก และไม่เลี่ยน
• ความหลากหลายของท็อป핑: หมี่ฮวงซื่อสามารถเสิร์ฟพร้อมกับท็อป핑หลากหลายชนิดตามความชอบของแต่ละบุคคล

วิธีการรับประทานหมี่ฮวงซื่อ

นำเส้นหมี่ฮวงซื่อลงไปลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาไม่เกิน 2 นาที

2. ตักเส้นหมี่ขึ้นมาพักไว้ และเทน้ำซุปลงในชาม

3. เอาเส้นหมี่ลงไปในชามที่ใส่น้ำซุปแล้ว

4. โรยท็อป핑ตามชอบ เช่น เนื้อหมูสับ, ลูกชิ้น, เห็ดหูหนูดำ, ผักบุ้ง

5. ปรุงรสชาติด้วยน้ำส้มสายชู, น้ำมันพริก และกระเทียมเจียว ตามความชอบ

6. คนให้เข้ากัน และรับประทานได้ทันที

ทำไมหมี่ฮวงซื่อถึงเป็นอาหารยอดนิยมในเวินโจว?

หมี่ฮวงซื่อได้รับความนิยมอย่างสูงในเวินโจว เนื่องจาก

• รสชาติที่ลงตัว: หมี่ฮวงซื่อมีความสมดุลระหว่างความนุ่มของเส้น, ความหอมเข้มของน้ำซุป และความหลากหลายของท็อป핑
• ราคาที่เป็นมิตร: หมี่ฮวงซื่อมีราคาไม่แพง ทำให้เป็นเมนูที่คนทุกระดับชั้นสามารถเข้าถึงได้

ประวัติหมี่ฮวงซื่อ

หมี่ฮวงซื่อเป็นอาหารที่มีมาอย่างยาวนานในเวินโจว แม้ว่าจะมีหลักฐานทางประวัติศาสตร์ที่แน่นอนน้อยก็ตาม แต่ก็มีการคาดเดาว่าหมี่ฮวงซื่ออาจจะถูกคิดค้นขึ้นในช่วงสมัยราชวงศ์หมิง (Ming Dynasty)

ในอดีต หมี่ฮวงซื่อมักจะเป็นอาหารที่ขายตามร้านข้างถนน และเป็นที่นิยมของคนทำงานและนักเรียน เนื่องจากราคาถูกและรสชาติอร่อย

ความหมายของคำว่า “หมี่ฮวงซื่อ”

คำว่า “หมี่ฮวงซื่อ” (Wenzhou Huángshì) เป็นภาษาจีนแคะ (Wu Chinese) ซึ่งเป็นภาษาถิ่นที่ใช้พูดกันในเมืองเวินโจว

• “หมี่” หมายถึง เส้น
• “ฮวงซื่อ” หมายถึง โรยด้วยทองคำ

ซึ่งสันนิษฐานว่า “ฮวงซื่อ” อาจจะมาจากสีเหลืองอร่ามของน้ำซุปที่ปรุงด้วยสมุนไพรจีนโบราณ

การทำหมี่ฮวงซื่อเองที่บ้าน

แม้ว่าหมี่ฮวงซื่อเป็นอาหารพื้นเมืองของเวินโจว แต่ก็สามารถทำได้เองที่บ้านโดยใช้วัสดุและเครื่องปรุงที่หาได้ง่าย

• เส้นหมี่: เส้นหมี่ฮวงซื่อสามารถซื้อได้ตามร้านขายของชำ หรือตลาดสด
• น้ำซุป: สามารถทำได้ด้วยการเคี่ยวกระดูกหมูหรือไก่ร่วมกับสมุนไพรจีนโบราณ เช่น ห้าระกำ โป๊ยกั๊ก และยี๊หง
• ท็อป핑:

สามารถเลือกใช้ตามความชอบ เช่น เนื้อหมูสับ, ลูกชิ้น, เห็ดหูหนูดำ, ผักบุ้ง

สูตรทำหมี่ฮวงซื่อง่าย ๆ

ส่วนผสม:

• เส้นหมี่ฮวงซื่อ 100 กรัม
• กระดูกหมู 500 กรัม
• ไก่ 200 กรัม
• ห้าระกำ 10 กรัม
• โป๊ยกั๊ก 5 กรัม
• ยี๊หง 3 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• เนื้อหมูสับ
• ลูกชิ้น

วิธีทำ:

1. ล้างกระดูกหมูและไก่ให้สะอาด นำไปต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 5-10 นาที เพื่อกำจัดสิ่งสกปรก

2. เทน้ำทิ้ง และล้างกระดูกหมูและไก่อีกครั้ง

3. นำกระดูกหมู, ไก่, ห้าระกำ, โป๊ยกั๊ก และยี๊หง ไปต้มในน้ำ 2 ลิตร

4. เคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าน้ำซุปจะได้ความข้นและหอม

5. ลวกเส้นหมี่ฮวงซื่อในน้ำเดือด

6. ตักเส้นหมี่ขึ้นมาพักไว้

7. ตักน้ำซุปใส่ชาม

8. โรยท็อป핑ตามชอบ เช่น เนื้อหมูสับ, ลูกชิ้น

9. ปรุงรสชาติด้วยน้ำส้มสายชู, น้ำมันพริก และกระเทียมเจียว

10. รับประทานให้ร้อน

บทสรุป:

หมี่ฮวงซื่อ เป็นอาหารที่แสดงถึงความเป็นเอกลักษณ์ของเมืองเวินโจว ซึ่งทั้งอร่อยและอุดมไปด้วยประโยชน์

รสชาติที่กลมกล่อม, ความนุ่มของเส้น และความหอมเข้มของน้ำซุป ทำให้หมี่ฮวงซือ เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง

ไม่ว่าคุณจะเดินทางมาเวินโจว หรืออยากลองทำอาหารจีนแบบโบราณที่บ้าน หมี่ฮวงซื่อก็เป็นตัวเลือกที่ดีที่คุณไม่ควรพลาด