Aligot! เอาชีสมาละลายในมันฝรั่งครีมมี่แล้วตีจนฟู

Aligot เป็นเมนูสุดพิเศษจากเมือง Uzès ในภูมิภาค Occitanie ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส เป็นอาหารที่ดูเหมือนจะเรียบง่าย แต่ซ่อนความอร่อยและความละเอียดอ่อนเอาไว้

คำว่า “Aligot” มีรากศัพท์มาจากภาษา Occitan คำว่า “alis” ซึ่งแปลว่า “กระเทียม” และ “got” ซึ่งหมายถึง “ชีส” ในตอนแรก Aligot เป็นอาหารของชาวนาที่ต้องการใช้ส่วนผสมที่หาได้ง่ายในท้องถิ่น โดยเน้นไปที่มันฝรั่งและชีส

แต่เมื่อเวลาผ่านไป Aligot ได้รับการพัฒนาและปรับปรุงขึ้นมาเรื่อย ๆ จนกลายเป็นเมนูระดับไฮเอนด์ที่ชาว Uzès รู้สึกภาคภูมิใจ

Aligot ถูกทำจากมันฝรั่งที่ต้มจนเปื่อยแล้วบดให้ละเอียดผสมกับเนยสด และนม จากนั้นจะนำชีสท้องถิ่นที่เรียกว่า “Tomme fraîche” หรือ “Tome de Laguiole” มาละลายลงไปในส่วนผสม

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการตี Aligot ให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องจนได้เนื้อสัมผัสที่ฟู เหนียว และครีมมี่

Aligot มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก หรือ作为ของข้าง ๆ สำหรับเนื้อย่าง หรือไส้กรอก

ความลับในการทำ Aligot ที่อร่อย

การเลือกมันฝรั่ง: มันฝรั่งพันธุ์ “Bintje” หรือ “Charlotte” เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากมีเนื้อที่นุ่ม และเบา
ชีส: ชีส Tomme fraîche หรือ Tome de Laguiole เป็นชีสท้องถิ่นของ Uzès ที่มีความฉ่ำและรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ถ้าหาชีสดังกล่าวไม่ได้ คุณสามารถใช้ชีส Gruyère หรือ Emmental แทนได้

ตารางเปรียบเทียบ ชีสสำหรับทำ Aligot:

ชื่อชีส	รสรวม	ความแข็ง
Tomme fraîche	อ่อน โกงเบา	นุ่ม
Tome de Laguiole	หอม เป็นพิเศษ	หนานุ่ม
Gruyère	หวานนิด ๆ และเผ็ด	ค่อนข้างแข็ง
Emmental	คล้าย Gruyère แต่มีรสชาติที่อ่อนกว่า	ค่อนข้างแข็ง

การตี: การตี Aligot เป็นขั้นตอนสำคัญที่สุดที่ต้องใช้ความอดทนและแรงกาย

คุณต้องตี Aligot อย่างต่อเนื่องจนเนื้อสัมผัสของมันกลายเป็นเส้นใยที่ยาวและฟู

การตีช่วยให้ชีสละลายเข้ากับมันฝรั่งอย่างสมบูรณ์ และทำให้ Aligot มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มเหนียว

Aligot: เคล็ดลับเพิ่มเติม

เติมกระเทียม: กระเทียมบดละเอียด 1-2 กลีบจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับ Aligot
โรยพริกไทยดำ: พริกไทยดำบดสดใหม่จะช่วยเพิ่มความหูยของ Aligot
เสิร์ฟร้อน ๆ: Aligot ควรเสิร์ฟทันทีหลังจากทำเสร็จ เพื่อรักษาความครีมมี่

และเนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบ

Aligot เป็นเมนูสุดพิเศษ ที่แสดงถึงอัตลักษณ์ของ Uzès

หากคุณมีโอกาสไปเยือนเมืองนี้ อย่าลืมลองลิ้มชิม Aligot